Recettes
Voici quelques recettes qui vous sont proposées, pour profiter de vos légumes de saison, bon appétit !
Gratin d'aubergines à la béchamel Nouvelle Recette
Compote de courgettes à la menthe Nouvelle Recette
Aubergines sautées Nouvelle Recette
Daube d'aubergines Nouvelle Recette
Poireaux au roquefort en crumble
Velouté de potimarron patate douce
Gâteau d’automne : pommes, noix et potimarron
Strudel aux pommes et à la courge de Nice
Gratin de Courge Longue de Nice
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Gratin d'aubergines à la béchamel
Aubergines : 2 par personne
Béchamel a l huile d'olive
Faire frire les tranches d'aubergines que vous aurez fait dégorger. Eponger avec du sopalin l'excédent d'huile d'olive, ranger dans un plat, couvrir de béchamel bien poivré. Terminer par du gruyère. Mettre au four. Petite variante en intercalant avec du jambon cuit, gruyère, aubergine etc…
Compote de courgettes à la menthe
Courgettes : 1kg 500
Oignons : 3 gros
citrons : 3
Huile d'olive, sel, poivre
Menthe en branches
Coriandre : 10 graines secs
Couper les courgettes non épluchées en petits dés. Les mettre dans une casserole à fond épais avec l'huile d'olive,le jus des citrons, la coriandre, les oignons, sel, poivre. Faire mijoter à feu doux pendant 15mms. Laisser refroidir. Servir glacé avec les feuilles de menthe ciselées.
aubergine: 1 par personne
persil : 2 cuil à soupe
ail : 2 gousses
huile d'olive, sel
Couper en dés les aubergines bien fermes et les faire dégorger. Les essorer dans un torchon pour enlever le plus d'eau possible. Dans une poêle à fond large, chauffer l'huile, et faites poêler les aubergines jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et cuites. Une fois cuites, saupoudrer de sel et d'une persillade (ail et persil) Peuvent remplacer autour d'une viande les pommes de terre sautées.
Aubergines : 2 par personne
oignon : 1
ail : 5 gousses
tomates : 4
carottes : 3
celeri : 1 branche
petit salé : 100 g
vin blanc, laurier, huile d'olive
Faire revenir dans une cocotte le petit salé, l'oignon puis les tomates pelées, les aubergines coupés avec leur peau, sel poivre, carottes en rondelles, céleri en morceaux et ail. Mettre le vin blanc et laisser mijoter à couvert 1h30 en surveillant que le fond n'attache pas.
Recette soumise par Annabelle :
Ingrédients :
- 2 pâtes brisées
- 1 carotte
- 1/4 de courge
- 1 poireau
- 2 ou 3 racines de topinambours
- 2 oeufs
- gruyère râpé
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche.
- sel, poivre
Préparation :
Râper tous les légumes avec une râpe à gros trous ou les couper en julienne.
Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Saler, poivrer.
Mélanger les oeufs à la crème et au gruyère et mêler aux légumes.
Étaler une des pâtes au fond du moule, y verser le mélange aux légumes, recouvrir de la deuxième pâte. Mettre du lait au pinceau pour dorer.
Tracer des croisillons, et mettre au four 190 ° pendant 45 minutes.
Rmq d'Annabelle : Nous, nous l'avons faite sans les topinambours, c'était très bon.
Ingrédients: 5-6 feuilles de riz (pour nems) et légumes déjà cuits
Cuire les légumes râpés ou finement émincés comme par exemple : oignons, poireaux carottes, épinard, potimaron, épinard, orties … mieux vaut les cuire séparément 2-3 légumes suffiront.
Délayer une cuillère d'arrow-root ou kouzou avec 2 verres d'eau froide puis verser sur les légumes. Cuire encore 1 minute.
Huiler avec un pinceau le moule puis étaler une fine couche de légumes.
Tremper une feuille de riz dans une eau un peu chaude et la disposer ensuite sur les légumes puis superposer légumes et feuille de riz. Terminer par une couche de legumes plus épaisse. Verser 1 verre autour du feuilleté.
Cuisson au four environ 40 minutes
Poireaux au roquefort en crumble
Difficulté Facile
Durée 35 minutes de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
* 100 gr de farine
* 80 gr de beurre
* 5 beaux poireaux
* 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
* 100 gr de roquefort
* 25 cl de crème fraîche
* 2 œufs
* Noix de muscade
* Sel et poivre
Préparation des ingrédients
* Coupez les racines et les parties vertes des poireaux, coupez-les en tranches.
* Emiettez le roquefort.
* Préchauffez le four à 210°, thermostat 7.
* Dans un bol, battez les 2 œufs à la fourchette.
* Beurrez un plat à tarte allant au four.
Préparation de la pâte à crumble
* Préparez votre pâte à crumble en pétrissant la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un sable à gros grain.
Préparation
* Faites suer les poireaux coupés en rondelles à feu doux dans de l’huile d’olive
* Salez et poivrez.
* Réservez dans une grande assiette.
* Mélangez le roquefort avec la crème fraîche, poivrez et râpez un peu de muscade. Versez les œufs battus et mélangez bien.
* Ajoutez les poireaux et mélangez de nouveau. Versez dans le moule beurré et saupoudrez avec la pâte à crumble. .
Cuisson
* Enfournez la préparation et laissez cuire une ½ heure environ (lorsque le dessus est bien doré, la tarte est cuite).
* Sortez-la du four et servez.
Suggestions
Accompagnez ce crumble d’une salade de roquette ou de mesclun dont le côté poivré apportera de la fraicheur.
Velouté de potimarron patate douce
Préparation : 10 min
Cuisson :40 min
Couverts : 4
Difficulté : Facile
Ingrédients :
* 4 Potimarrons
* 4 patates douces
* 4 carottes
* 1 litre de lait de soja
* sel
* poivre
Préparation :
1. éplucher les potimarrons, carottes et patates douces. Les couper en morceaux.
2. Les mettre dans une casserolle recouvrir de lait de soja saler, poivrer
3. laisser cuire à feu doux pendant environ 40mn
Gâteau d’automne : pommes, noix et potimarron
Ingrédients :
* 200g de chair de potimarron cuite
* 2 pommes coupées en tout petits dés
* 1 poignée de noix grossièrement broyées
* 250g de farine blanche
* 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
* 1 cuillerée à café 1/2 de levure en poudre
* 80g de sucre en poudre
* 3 oeufs
* 15 cl de lait de soja
* 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
1. Dans un bol, mélanger la purée de potimarron avec les dés de pommes et les noix broyées.
2. Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le sucre, le lait, l’huile, puis la farine, la cannelle et la levure.
3. Ajouter le bol précédent. Verser dans un moule à gâteaux et cuire 30 mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
Strudel aux pommes et à la courge de Nice
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : facile
Ingrédients
* 400 g de courges
* 2 pommes un peu acides (Granny ou Reine des Reinettes)
* 100 g de sucre complet
* 1 noix de beurre
* 1 poignée de pistache
* 1 pâte feuilletée
* 1 cuillère à soupe de beurre fondu
* du sucre glace
Préparation
1. Préparer la garniture : couper la courge en dés de 5mm de côté. Peler et couper les pommes en petits dés. Faire revenir les dés de courges et de pommes dans le beurre et le sucre à découvert et sur feu assez fort. Dès que l’eau s’est à peu près évaporée, arrêter la cuisson. Les dés de pommes et de courges doivent se tenir, ajouter les pistaches (en garder 6 pour la décoration)
2. Dérouler la pâte feuilletée, couper-la pour former un rectangle.
3. Verser le mélange tiédi sur une petite moitié seulement mais sur toute la longueur, enrouler de pâte en s’aidant du papier de cuisson.
4. Quand le rouleau est formé, badigeonner de beurre, saupoudrer d’un peu de sucre glace et cuire 20 à 25 min à 200°C four ventilé.
5. Poser le strudel sur son plat de service en s’aidant du papier cuisson, le retirer, et parsemer de sucre glace et des pistaches restantes hachées au couteau.
Gratin de Courge Longue de Nice
Ingrédients (2 personnes):
* 1 courge longue de Nice
* 400ml de béchamel (plus si vous faites le gratin dans un seul plat)
* 1 gousse d’ail pelée dégermée et écrasée
* 15g de gingembre pelé et écrasé
* eau
* 1 branche de thym
* 1 demi oignon pelé dégermé et finement haché
* sel & poivre
* 100g de fromage râpé
Préparation:
1- Peler la courge et la découper. Dans une marmite, chauffez l’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire roussir, puis ajouter l’ail et le gingembre, les faire revenir quelques secondes, puis ajouter les morceaux de courge, le thym, le sel et le poivre, remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, en prenant garde que cela n’attache pas. Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 20 minutes.
2- Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C ( th.6/7)
Dans 2 plats à gratin individuel, disposer la courge cuite, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage. Enfourner pendant 10 minutes, après cela, mettre le four sur grill et laisser le fromage gratiner. Je vous laisse le soin de doser le temps pour le grill, car d’un four à un autre c’est vraiment différent.